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Torta di nocciole: ricetta di Teresa Sorgente

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Semplice e golosa, dal profumo sorprendente: la torta di nocciole si prepara in pochi minuti ed è perfetta per colazione o per merenda, ottima anche se servita a fine pasto. La ricetta arriva dalla famiglia Sorgente, che è anche il nome l’azienda agricola situata sulle colline di Giffoni Valle Piana (SA), aperta da Teresa nel 2009. Dopo aver conseguito la laurea in Beni Culturali, questa giovane imprenditrice ha avviato il suo progetto per valorizzare l’eccellenza del territorio, intorno a cui ruotava il lavoro dei contadini locali: la “Nocciola di Giffoni” IGP.

La torta di nocciole è sempre stata una specialità della mamma Antonietta, che la sfornava nei giorni di festa o per i pranzi della domenica e ha continuato a realizzarla anche quando era stata inaugurata la Locanda del Cardinale nel centro storico di Giffoni. In quel periodo aveva aggiunto una crema golosa con cui farciva il dolce per presentarla agli ospiti come dessert dopo il pranzo o la cena: una sorta di crema chantilly arricchita da granellina di nocciole. Una farcitura improvvisata e ottima, in particolare, se ben refrigerata.

Teresa ha intrapreso questa attività mossa da una grande passione: è sempre stata legatissima ai ricordi della sua infanzia, alla famiglia e, soprattutto ai nonni contadini, che, un tempo, coltivavano le nocciole per poi essiccarle al sole, stese su grandi reti. Teresa e gli altri bambini si divertivano a rotolarsi sulle “tonde”, “facendosi il bagno” nelle nocciole. Poi, le sgusciavano insieme ai vicini per prepararle alla vendita. L’imprenditrice campana si è dedicata a far crescere la sua azienda agricola, Sorgente, che oggi produce “Nocciole di Giffoni” IGP in guscio ed è sul mercato con una gamma di prodotti a base di nocciole ottenute in filiera corta, tra cui le nocciole tostate, la pasta chiara e scura 100% di nocciole, la granella di nocciole, la crema spalmabile al 30 e al 55%, la pasta di nocciole e altre specialità, come gli amorini al cacao e nocciole.

Nocciola di Giffoni IGP Sorgente
Nocciola di Giffoni IGP Sorgente

La “Nocciola di Giffoni” IGP è caratterizzata dall’alta qualità, dalla forma perfettamente rotondeggiante, dal grande calibro, dal sapore aromatico e dall’alta pelabilità: elementi essenziali che la rendono particolarmente adatta alla trasformazione industriale. La coltivazione e la lavorazione della “Nocciola di Giffoni” IGP di Sorgente è rigorosamente artigianale: le nocciole vengono coltivate in collina e raccolte a mano, dopo un’accurata selezione e l’essiccazione al sole.

La torta di nocciole può essere realizzata anche nello stampo da ciambellone ed è buonissima nella versione più semplice, servita con una spolverizzata di zucchero a velo.

Torta di nocciole

Torta di nocciole

Ingredienti

400 gr di farina 00

4 uova

300 gr di zucchero

200 gr di burro a temperatura ambiente

300 gr di nocciole tostate e tritate

Liquore a piacere qb (Rum)

2 bustine di lievito

 

Per la farcitura (opzionale): crema di nocciole al 55% di Sorgente o crema pasticcera, panna e granellina di nocciole (ridotta quasi a farina)

 

Procedimento

Sbattere con le fruste elettriche uova e zucchero per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere, poi, il burro ammorbidito e continuare a girare con le fruste. Mettere, infine, un bicchierino di liquore, farina e lievito setacciati e, per ultime, le nocciole tritate: girare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica per circa 35-40 minuti a 180° (dipende dal forno), facendo la “prova stecchino” prima di sfornare.

 

Conservazione: la torta non farcita o farcita con la crema di nocciole si conserva sotto una campana di vetro per 3 giorni (farcita con la crema pasticcera, va conservata, invece, in frigorifero)

San Valentino la torta della pastry-chef Giulia Capece con la Nocciola di Giffoni Igp e il limone di Amalfi

San Valentino: la torta della pastry-chef Giulia Capece con la Nocciola di Giffoni Igp e il limone di Amalfi

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Si chiama “Giffoni chiama Amalfi” ed è la golosa torta della pastry-chef e chocolate-taster Giulia Capece, perfetta anche come proposta di San Valentino. La pasticciera campana ha ideato questo dessert per raccontare i profumi di Salerno: le nocciole di Giffoni Igp arrivano dall’azienda agricola Sorgente (cultivar Tonda di Giffoni) e i limoni, invece, dalla Costiera Amalfitana. La torta è caratterizzata da differenti consistenze: l’idea di Giulia Capece è stata quella di enfatizzare anche la diversità dei panorami salernitani, tra mare e collina. Questa ricetta si trova nell’“Enciclopedia della Nocciola. Il frutto della felicità. Storia, curiosità, territori e ricette”, pubblicata da Mondadori Electa.

Ingredienti:

  • Cake alla Nocciola
  • 5 uova
  • 300g di zucchero
  • 150 g di panna fresca
  • 1g di sale
  • 50g di burro
  • 35g di pasta di nocciole pura al 100% dell’azienda agricola Sorgente
  • 250g di farina
  • 12g di lievito per dolci
  • 50g di granella di nocciola Tonda di Giffoni
  • Cremoso al cioccolato fondente
  • 250g di latte
  • 50g di tuorlo
  • 25g di zucchero
  • 120g di cioccolato fondente al 60%
  • Chantilly all’italiana al limone di Amalfi (“namelaka”)
  • 150g di latte
  • 250g di cioccolato bianco
  • 4g di gelatina in fogli
  • 300g di panna fresca
  • Un limone di Amalfi
  • 20g di limoncello

Preparazione:

Cake alla nocciola
Emulsionare le uova, lo zucchero e il sale con le fruste senza montare. Unire la panna a temperatura ambiente a filo sempre mescolando e la pasta di nocciole pura. Continuare miscelando la farina precedentemente setacciata con il lievito e terminare inserendo il burro a pomata e la granella di nocciole. Versare il composto in uno stampo rettangolare (per 6/8 persone) e infornare per circa 45 minuti a 160°. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti, che deve risultare perfettamente asciutto. Lasciare raffreddare e sformare freddo. Ricavare uno strato di circa un centimetro.

Cremoso al coccolato fondente
Scaldare il latte, emulsionare tuorli e zucchero e stemperare con il latte caldo, portare sul fuoco su un bagnomaria in leggera ebollizione e cuocere fino a 82°. Versare attraverso un setaccio sul cioccolato tritato in tre volte e realizzare una emulsione servendosi di un minipimer. Versare in un contenitore ben freddo, coprire a contatto con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.

Chantilly all’italiana al limone di Amalfi
Mettere in infusione la scorza del limone nel latte per almeno due ore in frigorifero. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Trascorse le due ore, portare il latte lentamente a bollore, strizzare i fogli di gelatina e inserire nel latte caldo, filtrare e versare sul cioccolato bianco leggermente fuso. Realizzare una emulsione con l’aiuto di un frullatore ad immersione e unire sempre emulsionando la panna fredda e, in ultimo, il limoncello. Versare in un contenitore freddo, coprire con pellicola per alimenti e lasciare maturare per almeno sei ore in frigorifero.

Composizione del dolce
Rifilare i bordi del cake alla nocciola. Stendere, con l’aiuto di una spatola, un sottile strato di pasta di nocciole sulla base. Con una spatola mescolare il cremoso al cioccolato per ammorbidirlo e stenderne uno strato di circa 5 mm sul cake sopra la pasta di nocciole. Con una frusta elettrica montare la chantilly all’italiana al limone fino a ottenere una consistenza abbastanza sostenuta, lavorabile con una tasca da pasticcere. Con una bocchetta liscia, dressare quindi dei ciuffi di mouse sul cremoso al cioccolato. Per la decorazione si consigliano zeste di limone, una foglia di cioccolato, una foglia di limone fresco e delle nocciole. Porre a solidificare leggermente in frigorifero.

Nocciole di Giffoni IGP – Come valorizzare semplicemente la nostra Tonda

Nocciole di Giffoni IGP – Come valorizzare semplicemente la nostra Tonda

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Abbiamo già parlato di come la Nocciola di Giffoni I.G.P. si possa prestare a molteplici utilizzi. Ma come abbiamo già visto la Tonda di Giffoni è alla portata di tutti, e non è necessario essere dei provetti chef, o lavorare per qualche grande industria trasformatrice per apprezzarne le sue qualità.

Ed ecco che abbiamo fatto un elenco veloce di alcuni esempi di come utilizzarla a casa vostra, in maniera semplice e veloce.

– Potete usare Utilizzate le nocciole per arricchire il vostro pane fatto in casa. Potete trovare composti già pronti per poterle lavorare. Dalla pasta madre disidratata da abbinare a farine di ogni sorta, da quelle integrali a quelle di mais, riso, quinoa etc

– Potete usare le nocciole per produrre delle barrette energetiche, ricoprendole con caramello ricaricarvi dopo un estenuante allenamento.

– Usatele come snack, tostandole e salandole accompagnandole ad una bevanda durante il vostro aperitivo / afterhour.

– Arricchite le vostre torte fatte in casa con delle nocciole, intere o in granella.

– Potete mescolare alla base biscottata delle cheesecake nocciole tritate (si suggerisce però di tritarle finemente assieme ai biscotti) così da insaporirla naturalmente.

– Inseritele nella preparazione del salame al cioccolato

– Impreziosite i vostri brownie con le Nocciole di Giffoni.

– Le nocciole, in granella, possono essere utilizzate per guarnire e arricchire il gusto dello yogurt a colazione

 

insieme e dei muesli croccanti con frutta secca e miele, ma anche gelati, semifreddi e dei dolci in generale.

Ora non vi resta che provare. Diteci come vi siete trovati e se ci sono altri suggerimenti.

Enjoy!

Biscotti alla Nocciola di GIffoni I.G.P. – Ricetta semplice e veloce

Biscotti alla Nocciola di GIffoni I.G.P. – Ricetta semplice e veloce

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Nei precedenti articoli abbiamo fatto molte volte accenno all’uso della nocciola in cucina. Sono tantissime ed innovative le ricette che è possibile trovare in rete, ma abbiamo pensato di prepararvi delle ricette che siano di facile riproposizione e che vi ispirino nella realizzazione.

Tonda Nocciola di Giffoni I.G.P. diventa vostra amica e compagna.

Ed ecco che dei buoni “biscotti alla nocciola” fatti in casa sono la risposta più invitante per rendere le nostre nocciole, e la vostra creatività ed acquolina, protagoniste di una giornata in cucina trascorse all’insegna della spensieratezza. Ed eccovi già pronti a gustarli in compagnia dei vostri amici, per accompagnarci dalla fine raccolta, la prima essiccazione e per tutto l’autunno e l’inverno, accanto ad una bella bevanda calda, come un tè, una tisana, un infuso o una bella cioccolata calda.

Ingredienti (per 6 persone)

– 250 g di farina 00

– 1 uovo

– 150 g di nocciole già sgusciate

– 1 cucchiaino di lievito per dolci

– 125 g di burro

– 250 g di zucchero di canna zucchero a velo q.b. (come guarnizione)

IMPASTO – Si inizi con la preparazione di una crema morbida, mescolando burro e zucchero a temperatura ambiente.

Mentre amalgamate il composto, incorporate l’uovo e infine anche la farina setacciata.

In ultimo, aggiungete le nocciole che dovranno essere tagliate (a seconda dei gusti, può andare bene sia un taglio grossolano sia un taglio con robot da cucina).

COTTURA – Disponete le noci di impasto sulla teglia (coperta con con carta da forno), e infilate in forno preriscaldato a 180° per almeno 12 minuti. Al termine, della cottura e lasciare raffreddare prima di consumarli.

Consumare idealmente entro 2-3 giorni dalla preparazione.

Buon Appetito!

Fateci sapere se trovate la nostra Nocciola di Giffoni IGP adatta! E suggeriteci altre gustose ricette!

Giffoni Chiama Amalfi

Giffoni Chiama Amalfi

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Di seguito riportiamo una ricetta della Pastry-chef Giulia Capece, inserita all’interno di Enciclopedia della Nocciola scritto da Gigi e Clara Padovani con Irma Brizi ed edito da Mondadori. La nostra chef, che è Napoletana di nascita ma palermitana di adozione, come sempre più spesso accade ha fatto di una passione il suo lavoro. Accanto alla sua formazione accademica in Sociologia ha affiancato quella nazionale ed internazionale di corsi di pasticceria e cioccolateria, diventando un’apprezzata pastry-chef e chocolate-taster. Non dimenticando il territorio da cui proviene ha omaggiato la Tonda di Giffoni facendola incontrare con l’inconfondibile Limone della Costiera Amalfitana. Di seguito riportiamo gli ingredienti di questa straordinaria cake alle nocciole in perfetta sintonia con la namelaka (una delicatissima crema) al limone. Ingredienti per 6-8 persone.

Per il Cake alla Nocciola:

5 uova

300g zucchero

150 g c panna fresca

1 g sale

50 g burro

35g pasta di Nocciola

250 g farina

12 g banking

50 g granella di nocciole Tonda di Giffoni

 

Per il Cremoso al cioccolato fondente Madagascar:

250 g latte

50 g tuorlo

25 g zucchero

120 g cioccolato fondente Madagascar 64% cacao

Per la namelaka al Limone:

150 g latte

250 g cioccolato bianco

4 g gelatina in fogli

300 g panna fresca

Un limone di Amalfi

20 g limoncello

Cake alla nocciola

Emulsionare le uova e lo zucchero e il sale con le fruste senza montare, unire la panna a temperatura ambiente a filo sempre mescolando e la pasta di nocciole, continuare miscelando la farina precedentemente setacciata con il lievito e terminare inserendo il burro a pomata e la granella di nocciole.

Versare il composto in uno stampo rettangolare e infornare per circa 45 minuti a 160 gradi.

Controllare la cottura con uno stuzzicadenti che deve risultare perfettamente asciutto.

Lasciare raffreddare e sformare freddo.

Ricavare uno strato di circa un centimetro .

Cremoso al coccolato fondente 64% Madagascar

Scaldare il latte, emulsionare tuorli e zucchero e stemperare con il latte caldo, portare sul fuoco su un bagnomaria in leggera ebollizione e cuocere fino a 82 gradi.

Versare attraverso un setaccio sul cioccolato tritato in tre volte e realizzare una emulsione servendosi di un minipimer.

Versare in un contenitore ben freddo coprire a contatto con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.

Namelaka al limone di Amalfi

Mettere in infusione la scorza del limone nel latte per almeno due ore in frigorifero. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

Trascorse le due ore portare il latte lentamente a bollore, strizzare i fogli di gelatina e inserire nel latte caldo, filtrare e versare sul cioccolato bianco leggermente fuso, realizzare una emulsione con l’aiuto di un frullatore ad immersione e unire sempre emulsionando la panna fredda ed in ultimo il limoncello.

Versare in un contenitore freddo coprire con pellicola per alimenti e lasciare maturare per almeno sei ore in frigorifero.

Composizione del dolce

Rifilare i bordi del cake alla nocciola. Stendere con l’aiuto di una spatola un sottile strato di pasta di nocciole sul cake.

Con una spatola mescolare il cremoso al cioccolato per ammorbidirlo e stenderne uno strato di circa 5 mm sul cake sopra la pasta di nocciole.

Con una frusta elettrica montare la namelaka al limone fino ad una consistenza abbastanza sostenuta lavorabile con una tasca da pasticcere.

Con una bocchetta liscia dressare dei ciuffi di mouse sul cremoso al cioccolato.

Decorare con zeste di limone una foglia di cioccolato, una foglia di limone fresco e delle nocciole. Porre a solidificare leggermente in frigorifero

Che dire? Se non sperimentarsi e assaggiare questo delizioso momento di piacere gastronomico, esaltazione della nostra Nocciola di Giffoni IGP e del Limone della Costiera Amalfitana.

 

Buon Appetito!